RESTAURANT MURANO

Hummerschaum aus Maine Lauch, Schalotten, Cognac-Sorbet und Mais Pilzcappuccino Shiitake-Flan mit Biscotti Anjou-Birnen mit Roquefort in Filoteig Mit Salat, Walnüssen und Portweinreduktion Rebhuhn und Rucolasalat Mit roten Beten, weißen Spargeln und karamellisiertem Ziegenkäse Warmer Ziegenkäse Soufflé Mit geräuchertem Tomatenpüree, Parmesan-Crème, Basilikum und Pesto Räucherlachs und Krabben Auf Avocadoscheiben, Lachskaviar und Sahne Pilzrisotto Mit Gemüse, Trüffelschaum und Knoblauchchips Wellington-style Jakobsmuscheln Im Blätterteig mit Trüffelessenz und geschmorten Spinat Foie Gras Serviert mit Mango Vindaloo, Marmelade, Ingwersauce und gerösteten Mandeln Tomaten-Mozzarella-Salat Mit Äpfeln, Basilikum und weißer Balsamicoemulsion.

Golden Osetra oder Sevruga Kaviar mit traditionellen Beilagen wie Blinis aus Buchweizen Marktpreis

Kleine Filets Trio von Filet Mignon, gebraten mit Honshimeji-Pilzen, Erbsenfrikassee, Schalotten und Kartoffeln Steinbutt mit gebratenen Kartoffeln Mit Fenchelbrei, karamellisierter Orange und Estragonsalat auf Zitrus-Emulsion Hummer Flambierter Hummerschwanz mit frischem Basilikum, geräuchertem Speck und Dijon-Senfsahne Gegrilltes Lammstück Mit Kartoffelsoufflé, knusprigem Blumenkohl, Brokkoliflans, Parmesan-Soße, Tomatensalat mit Senf Seebarsch Gegrillter Seebarsch mit rotem Paprika, knuspriger Aubergine, Balsamico-Sirup und Niçoise-Sauce Entenbrust Knusprige Entenconfit mit Gewürzen, serviert mit Kräuter-Toast und Apfelkompott Hasenkeule mit Haselnüssen Mit Endivie, Dill, Kartoffeln und einer Curry-Emulsion mit Zimtöl Rehfilet mit fünf Gewürzen Mit Selleriepüree, Spinat und Rotkohlmarmelade Gemüsemischung Mit Erbsen, Kartoffelsoufflé und Curry-Emulsion

Eine sorgfältige Auswahl an gereiftem Käse, serviert mit Landbrot und Trockenfrüchten

Birnen- und Ananas-Gelee-Terrine Mit Cassis-Sorbet und bittersüßem Schokoladensauce Süße Perlen Ein heißes, knuspriges Trio, gefüllt mit Schokoladen-, Haselnuss- und Zitronencreme, serviert mit Vanille- und Pfirsicheis

Gastronomische Rundreise Erster Gang Hummerschaum aus Maine mit Lauch und Schalotten, Cognac-Sorbet und Mais Louis Jadot, Puligny Montrachet, Bourgogne, Frankreich Räucherlachs und Krabben, serviert auf feinen Avocadoscheiben, Lachskaviar und Sahne Château Smith Haut-Lafitte, Pessac-Léognan, Bordeaux, Frankreich Zweiter Gang Pilzrisotto mit Gemüse, Trüffelschaum und Knoblauchchips Chianti Classico, Antinori, Toskana, Italien Rebhuhn und Rucolasalat mit roter Beete, weißen Spargeln und karamellisiertem Ziegenkäse Rosé, Château Esclan, Esclan, Provence, Frankreich Dritter Gang Anjou-Birnen mit Roquefort in Filoteig mit Salat, Walnüssen und Portweinreduktion Barton & Guestier, Sauternes, Bordeaux, Frankreich Foie Gras, serviert mit Mango Vindaloo, Marmelade, Ingwersauce und gerösteten Mandeln Riesling, Müller Catoir, Mussbach, Kabinett, Pfalz, Deutschland Trou Normand Grüner Apfel Sorbet und Calvados Vierter Gang Rehfilet mit fünf Gewürzen, mit Selleriepüree, Spinat und Rotkohlmarmelade Zinfandel, Chiarello family vineyards, Giana, Napa Valley Steinbutt mit gebratenen Kartoffeln, Fenchelbrei, karamellisierter Orange und Estragonsalat auf Zitrus-Emulsion Michel Redde, Sancerre, „Les Tuilières“ Loire, Frankreich Desserts Birnen- und Ananas-Gelee-Terrine mit Cassis-Sorbet und bittersüßem Schokoladensauce Dolce, Far Niente, Napa Valley, Kalifornien Süße Perlen: Ein knuspriges, heißes Trio, gefüllt mit Schokoladen-, Haselnuss- und Zitronencreme, serviert mit Vanille- und Pfirsicheis Vin de Constance, Klein Constantia, Südafrika Wein- und Gastronomiepaarung 89 Dollar – Alles inklusive